料理メモ-36 長ネギ 白ネギ つぶさず細かくみじん切り

 今日は料理ではなくお料理メモです。棒ネギを切る方法?そんなこと知ってるよって言われそうですが・・・知ってる方にはごめんなさいです。

たぶんですが、ネギを切った後に、包丁でたたくように切るとネギの繊維が力でつぶされ、ネギの旨味というか辛味も香りも少なくなると思います。そして切ったネギとたたいてつぶされたネギでは見た目もつぶされていて美味しそうに見えません。


縦に包丁

ネギのみじん切り

上の画像だけで十分ですが

( ´艸`)

ページにならないので一応流れを・・・

白ネギ 棒ネギ

横に包丁を入れます

画像は横に一回ですが

横に2回~3回くらい入れます

横に包丁

今度は縦に2回~3回です

※最初から横ではなく下記のように

放射状に縦に入れても良いですね

縦に包丁

後は切ります

今回はカツオの薬味で

ニンニク多めでがっつりいくので

あまり細かく切りませんが

細かく切るならこの切る幅を

少しでも小さくすれば薄くて

奇麗なみじん切りができます

ネギのみじん切り、薬味なのか和え物なの

スープなのかによって幅を密を調整です


ネギのみじん切り

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さて、明日は何を作ろうかな・・・

クッキング爺

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