鰺の握り 新鮮が一番・・冷凍が多い

  アジの握りは前にも載せてます。酢で〆たアジ、大葉を挟んだ鰺、ネギ生姜もセット中にありましたが、今回は生姜のみです。

もちろんわさびでも美味しいのですが、脂がある鰺は生姜一本でピリリとした味わいも旨いものです


アジの栄養成分

アジ・・・タンパク質はサンマやイワシよりも多く、アジに含まれている良質なタンパク質(アミノ酸)は、体力向上、代謝活動の促進、疲労回復に役立ちます。また、脂質が少なく消化吸収が良いのも特徴の一つと言えます。脂質が少ないことからダイエット、肥満抑制にもつながるという考え方も有ります a肥満抑制,a疲労回復,a抗酸化作用-免疫力,


アジの握り 薬味は生姜だけ

食べ物の写真は難しいですね、光の加減でご飯がくすんで見えます、良いときは白く光って見えるのですが・・・

アジの握り

前回のこちらの方が美味しそう・・・かも

鰺の握り

新鮮さを見る一つとして皮を包丁の背で引いたときにしっかりと皮が残ってるというのも新鮮さを見る一つと言っても良いと思います。もっとも買う前に皮をひくわけにはいきませんが・・・

アジの場合はまず最初にギザギザを取ります。 

尻尾の方から頭の方へ包丁をちょい浮かすように進めると取れます

一の画像

途中大幅カットで骨を抜いて


皮をひいて出来上がりです


今回の鰺も新鮮でしたよ

アジの握り

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です


画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

アジの握り

------------------------------






------------------------------

💻 ホーム(繋がらない場合はブログのタイトルからお願いします)

このブログを検索