サーモンの握り サーモンの脂は独特の甘さがありますね

  サーモン、たぶんですがこのサーモンなるものが出てきたのは40年くらい前だった気がします。ノルウェー産? このサーモンが出た時、お寿司屋さんの人はとても喜んでました。なぜかというと、真空パックに入って冷凍と超日持ちがするのです・その当時は築地の市場等は年末年始は普通に10日間くらいは休みで、今のようにスーパーが直接業者から仕入れるところは少なく、正月の出前に入れるネタが限られてました。このサーモンによって解決しましたとの事です。そして何よりも脂が有り美味しい!

で、サーモンですが、炙りサーモン等いろいろあるようですが、寿司としてのご飯に合うのはそのままが一番のような気がします。(私はでございます)


サーモンの栄養成分

サーモン・・・ブリなどと同じようにDHAなどの不飽和脂肪酸が含まれてます。また、良質なタンパク質は、疲労回復に役立ちます。またビタミンD(血中のカルシウムを骨に運ぶ)豊富なので、骨粗しょう症の予防効果も有ると言われてます。そして紅色のアスタキサンチンという色素は、抗酸化作用があり、動脈硬化の予防改善に適してると言われてます。疲労回復、動脈硬化の予防、高血圧の予防、脳卒中の予防


サーモンの握り

サーモンの握り


サーモン うまくて安いですね

こんなんでも500円しないんですものね

サーモン

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です


画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

サーモンの握り

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