生姜でカツオの握り 脂があって旨い

 <(_ _)>寿司編は前に作ったページもありますので時期が少々ずれている場合があります

このカツオはトロカツオと表示されている腹の部分のカツオですが、これは冷凍ものです。隣に生のサンマが並ぶ中、値段は半分くらいですが、脂の乗り加減が妙に気に入って購入です。

脂ののり加減というのは、脂がギトギトとのってるのではなく、あっさりのようだけど良い感じに脂があるなって・・・ちょっと表現が難しいのですが、びんちょう鮪の俗にいうびんトロといわれる部分と煮た感じの雰囲気です。

本マグロとは全く違う脂の質で、ギトギト(普通売られている養殖のマグロの場合)とした脂はありませんが旨い脂と感じます


カツオの栄養成分

カツオ・・・タンパク質の多さで有名な魚です、良質なタンパク質には、体力の向上、疲労回復、代謝活動の促進、免疫力を向上させる働きがあります。そしてビタミンB群・・・代謝活動に欠かせないといわれております、その中のナイアシンという成分は血行をよくする作用のほか、循環系・消化系・神経系の働きを促進する作用、二日酔加減?アセトアルデヒドという成分を分解します。そしてよく聞くDHA、は抗血栓作用や血液をサラサラにする作用があります。疲労回復、動脈硬化の予防、高血圧の予防、二日酔いの予防(これは・・・酒の量によると思いますが)


カツオの握り

カツオの握り

ちょっと蛍光灯のせい?画像の色が変ですが

240円のカツオ・・・十分です

カツオ

とてもおいしくいただきました

カツオの握り

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です


画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

カツオの握り

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