タコの握り 上手に握れました

 蛸・・地ダコといわれる近海で取れたタコはもちろん旨いです。蒸しだこしゃなく生の刺身もまたうまいです。

遠い昔、韓国の済州島というところに行ったときに、生きて動き回ってる「いいだこ」と呼ばれる小さな蛸をそのままゴマ油で食べた、食べさせられた? これは旨いとかまずいの次元ではなく、私はちょっと苦手です

日本のタコは美味しいのですが、値段他、昔はアフリカダコや南方蛸とよんだりしたモロッコのタコも美味しいですよ


蛸の栄養成分

タコ・・・タコは良質なタンパク質を持ち疲労回復効果が期待される食材です、また、ビタミンEの抗酸化作用によりによる老化防止効果、そしてタウリンには、胆汁酸やインスリンの分泌促進作用、血圧を正常に保ったり、糖尿病、肝機能の改善、疲労回復、動脈硬化の予防、高血圧の予防、肝機能の改善、糖尿病の予防 そして肥満抑制等なかなか優れものです


タコの握り・・波波は醤油がのりやすいように・・・の、はずです。

タコを切る時に包丁の刃先を上下に動かすと波ができます

握り タコ

かまぼこ?

上に書いた凹凸、タコやカマボコを切る時は波というか凹凸をつけると醤油が良い感じにつきます

切ったカマボコ

たこわさびとカマボコ


タコ刺し

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です

画像はマグロですがこんな感じです

タコも斜めに包丁を入れて削ぐ感じで切ります

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

握り タコ

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