おうち寿司|いわし握り ネギ生姜が良いんですよ

 ここのところスーパーの鮮魚コーナーでちょっとイワシを見なかった気がするのですが、気のせいでしょうか・・・ で、昨日行ったところ、張りもありエラから血もにじんでいない新鮮そうなイワシがあったので購入です

これは、生姜を薬味に握ってどうぞです


イワシの栄養成分

いわしとメザシ・・・良質なタンパク質の持ち主のイワシは、代謝活動の促進、疲労回復の助け絵をしてくれます、そして血液をサラサラにする、動脈硬化予防、高血圧予防、高脂血症改善、認知症予防と言えばでてくるドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸が豊富に含まれています a動脈硬化,a高血圧,a老化防止,a骨粗鬆症,



イワシの握り

238円 なかなか新鮮なイワシです

いわし

ザックリですが手開き方法・・・

のはずだったのですが、肝心の

骨と身を離すところの画像が撮れてません

尾と腹の部分を少し切り落として

頭は落とさずに一周くるっと包丁を入れます

ボールか鍋に水を張り

その中で左手で体を押さえて

右手で頭を引っ張るとするっと取れます

いわしをばらす

これは夕食の献立で使った画像ですが、

わかりやすくする為、水の中ではなくまな板でやってます

イワシ刺身

そしてわき腹の部分を奇麗に取ります

いわしをおろす

水で洗って水気を取って終了です

水分を取る

生姜・・・香りと辛みがイワシには合います

生姜

背中に包丁を入れます・・・握ってから入れるとご飯がつぶれます

( ´艸`) イワシを先に切っておいてください

切ったところに生姜とネギをのせて完成

イワシの握り

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です


このイワシの場合は半身を握ってますが、大きいイワシの半身を半分にして握る場合は下記同様に包丁を斜めにして幅広に切ります


画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

イワシの握り

------------------------------





------------------------------

💻 ホーム(繋がらない場合はブログのタイトルからお願いします)