ツブガイの握り

 回転寿司でお馴染みのツブガイですが、ツブガイにはすごい種類が多く一般的にはエゾバイ科の総称的ものですが、それだけでも数十種類以上ありこれが本物でこれが偽物という感じではありません。

昔、お寿司屋さんでアワビと言って安い買いを売っていた時期がありますが、この時はアワビの偽物でロコ貝という大きな貝だったのを覚えてます、ただ、コリコリしていて無理にアワビと言って売らなくてもロコガイと言って売っても売れたような気がしますが・・・。

で、今日のツブガイは商品名には「ヨーロッパエゾバイ」と書いてあります。よくわかりませんが、そちらの地域で取れたツブガイって事で・・・にぎりです


ツブガイの栄養成分

つぶ貝・・・コラーゲン、ビタミンB12、亜鉛、カリウム等々ミネラル豊富な食材です、コラーゲンと聞くと女性の健康食品や化粧品を連想しますが、そのとおりですし(もちろん男性でも有りです)さらに亜鉛という成分は、皮膚や粘膜の健康維持を助ける効果があります。また、ビタミンB12は疲労回復や血圧を下げる効果もあるといわれております


甘いタレをさっと塗っても旨そうな気がしますが・・・

ツブガイ エゾバイ


5~6個入って257円・・・

ツブガイ

ちょっと画像がありませんが、切り落とさないように半分に包丁を入れて開いてます

開いてから一度水洗いをした方がいいと思います。

できれば軽く塩水にさらした方が味的にも美味しいような感じがしますが・・

ツブガイ エゾバイ

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です

つぶ貝の場合でも薄切りにそぐという感じは下記と同じです

画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

ツブガイ エゾバイ

------------------------------






------------------------------

💻 ホーム(繋がらない場合はブログのタイトルからお願いします)

このブログを検索