スルメイカのミミの握り コリコリです

  これは意外に寿司好きな方でもあまり食べたことがないと思う握りだと思います

歯ごたえは超コリコリ!です。見たとおりに新鮮なイカなら本来の身と同様に色が真っ白です。ちょい古くなると皮の色が移り黒くてアウトです。まあ、この部分は、本体の身も同じことが言えます

題名にも書きましたが、普通はこの部分は握りに使いませんね。茹でて生姜醤油(ワサビでも)お通し感覚で使います。気が利いた店ならアナゴ等の甘ダレであえて出します。これは有料ですね(作ってあります)


イカの栄養成分

イカ・・・イカに豊富に含まれるタウリンには、インスリンの分泌促進作用があり、高血圧抑止 血中コレステロール低下、善玉コレステロールを増やす効能があります。またリゾチームと言う成分には、抗癌作用や心臓病予防する効果があると言われています。

イカのミミの握り

皮と身の間に薄めに包丁を入れます

イカに包丁

皮をむきます

皮をむく

裏側も同じです

皮をむく

こんな感じになります。食べるときは耳の中間に軟骨がありますので、その両脇に包丁を入れて切り取る感じで作ります

皮をむいたイカのミミ

美味しそうです

イカのミミの握り

 <(_ _)> ここから下は握りのページ共通です


画像はマグロですがこんな感じです

そのまま切るとこの幅しかありません

真直ぐに切る

斜めに包丁を入れます。包丁自体も斜め、マグロの面に傾けてスライス、そぐように切ります

斜めに切る

こう切ると握った時にかっこよく握れますよ

マグロ

①最初はお団子状に丸めてのせます

刺身にご飯をのせる

②ちょっと誇張してますが、お団子状のご飯を崩します、中央に空気を入れるためですが、下記に続きがあります・・・

ご飯に穴を空ける


③ご飯が下で具が上になるように、上下を反転させます、慣れてきたら右手でご飯と具を持つ感じでひっくり返出ると思いますが、ご飯がばらばらになるかもなので、②をカットしてそのまま、お団子状のご飯と具を転がす感じで返したほうが上手くいくかもしれません

握って形を整える

④左手の親指を折り、握りの先端にそえます

⑤右手の人差し指と中指を具の上にのせ、親指で寿司の前、人差し指と中指で幅と形を整えます、

⑥握りの前方(親指にある面)と後方(手前)をくるっと前後向きを変えます

これを何度か繰り返していけば形になると思います

両手がふさがってるので写真を撮るには限界が・・・・・

イカのミミの握り

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