浅漬けの素を考えた人は偉い|豚キノコみぞれ汁 サバみりん干し 鶏梅肉サラダ 彩お新香

浅漬けの素は偉い!

今日はなかなか良い色合いでできたような気がします。ちょっとサバのみりん干しが焦げたのを除けば( ´艸`)です。とくにお新香は、緑に赤とカラフルでなかなかテーブルに置いても花があるかんじです。鶏サラダもカマボコをちょっと入れるだけで良い感じに仕上がります。


豚キノコみぞれ汁 サバみりん干し 鶏梅肉サラダ 彩お新香

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材料

材料

浅漬け盛り合わせ


材料は、キュウリ 豆苗 ニンジン 白菜です


 サバみりん干しを焼く、

今日から4人なので家庭用のガス台では2回、

面倒くさい

サバみりん干し

 焦げが微妙に良い感じと納得、ちょっと焦げすぎ


鶏のササミをボイル、

写真を撮った後でササミを追加でボイルしました。


 ササミを手でほぐして

ササミを手でほぐす

 豆苗とカマボコを彩で和えます。

写真では真っ白ですが、

下にほぐしたササミがあります

ササミサラダづくり

 梅肉サラダ完成、

まだ梅ドレッシングはかかってません。

胡麻でも青じそドレッシングでも

お好みで良いと思います

ササミサラダ完成

 ほぼほぼ肉じゃがを作る間でスタートです

豚キノコみぞれ汁作り

 火が通ったらキノコを入れて、味噌で味付け、

みそ汁のちょい濃い目がお勧めです


 最後にネギのぶつ切り

最後にネギを入れる

大根おろし

家族で食べるときは直接鍋に入れても良いと思います。

家族じゃなくても鍋に入れた方が良いのですが

写真を撮ると訳が分からなくなるので、

一応わかりやすいようにお椀に入れて写しました


写真用に大根を強調し過ぎましたがこんな感じです

豚キノコみぞれ汁

 こんな感じです、みぞれ汁、

この後に鍋にもどしました。

具が見えるようにと思いましたが、

あまり意味が無かったようです。

って言うか大根おろしが主役です

夕食完成

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最初に便利ですよと言うことで

ウロコがあるイサキなどの場合は

イサキ

こんな感じで水を流しながら

包丁で尾から頭方向へ

ズリズリしてウロコを取っても

ウロコが飛び散りません

大きめのボールや鍋に水をためて

その中でウロコを取っても同じです

イサキ調理

で、一般的な魚のおろし方

スーパーでよく見かける刺身用と書いた

一尾150円位で売ってるアジ


刺身系の場合はまず最初にギザギザを取ります。 

尻尾の方から頭の方へ包丁をそぐように動かすと取れます

一の画像

 頭の下のひれの部分に包丁を入れて、

少し包丁を動かしながら尾の方へ包丁を動かして切ります。

イナダの様に最初に頭を落とした方がやりやすいかも・・

そのへんはやりやすい方でお願いします

胸から尾へ包丁

こんな感じになります

3枚におろす

 腹の薄皮と腹にかかった骨をそぎ切ります

腹皮を取る

 骨を抜きます。

骨抜きはスーパーで300円位で?売ってます。

無ければ毛抜きでも( ´艸`)大丈夫

骨を抜く

アジの骨抜き画像

 皮は頭の方の身と皮の間に包丁の背の方を当てて

皮を引っ張る感じで取れます。

包丁の刃でやると切れてしまいます。

指で皮と身をちょっとはがすようにしても取れます

アジの皮向き画像

皮をひく

後は細かく切ってアジのたたきでも刺身の様に切ったり


ロールイカと同じように最初の切り込みを包丁を斜にして

アジに切り込み

 今度は交差するように斜に


 こんな感じで刺身にしたりです


アジ刺身

鯵の刺身

刺身の時だけでなく

アジフライの時も

アジフライ完成


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サンマも基本的には同じです

サンマ

 開いた後に

小骨を骨抜き刺抜き毛抜きで取った後に皮をひきます


皮を引くと銀色のみが旨そう

皮を引いた後

サンマの料理例です

これはただ焼くだけの塩焼き

さんま塩焼き

斜に包丁を入れて刺身

さんまの刺身

サンマのかば焼き

さんまかば焼き


いわし

イワシの尾の部分を切ります。

はらわたを取って、エラの部分を回すように包丁を入れ

イワシ刺身

味噌煮等煮るときはこの状態です

イワシカット

刺身等の場合は

ハラワタを取った後に洗って

頭をゆっくり引っ張ると小骨が全部抜けます

画像ではわかりやすいように持ち上げてますが、実際は指で骨を頭の方から尾の方へ少しずつなぞるよう取っていくと、取れる!はずです、が、ダメな場合は、切れた所から骨をもって尾の方へゆっくり、繰り返しです

イワシ刺身

 腹の部分の皮を残ってる骨と一緒に取って

イワシ刺身

いわし調理

 頭の方から手で皮を引くと言うか剥く感じで、これは意外にすぐとれるのですが、取れにくかったらちょっとだけ包丁で最初の上の部分の皮と身の間に少し切れ目を入れると良いで皮と身が取れると思います 

身と皮の間に指をちょっと指先を入れると取れます

皮を取る

いわし皮むき

いわし皮むき完了

刺身はこのまま切って出来上がりです

イワシ料理例

イワシの刺身

イワシの刺身の準備

イワシ塩焼きですが

これはたまたま頭とはらわたを取って焼いたもので

普通は腹だけちょっと切って洗うか、

そのままでいいと思います

イワシ焼き完成

オイルサーディン

イワシとホタテを煮る

味噌煮

イワシ完成

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