イカの作り方 イカのさばき方 下ごしらえ

スルメイカ


スルメイカ

 箸は指だと思ってください。

本体と足の間に指を当てると

繋がってる硬い部分が有ります。

そこを切ると足の方と胴体が分かれます

イカのワタを抜く

足を引っ張ると腸が抜けて

足と胴体が分かれます

足と胴体を離す

 耳と胴体の間に指を入れて切り離します

耳と胴体を切り離す

 耳を浮かせるように引っ張ると皮が縦に取れます


 そこへ指を入れながら皮をむいていきます

画像ではわかりにくいのですが、

皮の表面の下にもう一枚薄い皮と言うか

膜のようなものが有ります。

それも一緒にむいていかないと

綺麗に皮は取れません


 こんな感じで皮が取れます

イカの解体終了

イカの仕込み

本体の中に 指を当てると軟骨部分が有りますので

包丁を入れて縦半分に切ります。

そして一度水洗いをした後

キッチンタオル等でくっついている

ワタっぽいものを取り除きます

小さな黄色っぽいものが有るときがあります

しっかり取ってください

イカの内側を掃除

 後は切るだけです。


冷凍のロールイカ


スーパーで売っている

冷凍のロールイカと称する甲イカ 

甲イカの中でもスミイカは

お刺身でも甘くてとても美味しいイカですが、

冷凍でロールイカなるイカは、

火を通して使ってください

ロールイカは 解凍後に

イカに包丁を斜めに入れる

イカに包丁を斜めに入れる

 今度は交わるように反対側から斜めに入れます

イカに包丁を斜めに入れる

右上方向に入れて

イカに包丁

右下方向に包丁

イカに包丁

ボイルして冷やすとこんな感じになります

イカボイル

あとは目がボロボロにならないように

使い方にあった大きさに切ります

スルメイカ、炒める場合は 足を取って

耳はつけたまま切って炒めます

その際は軟骨とワタ部分を取って下さい


イカを使った料理例

シシトウとイカのバター炒め(酒の肴編)

しし唐でイカバター


イカのバター焼き姿焼きバージョン

イカ焼き完成


イカとセロリのサラダ

イカとセロリのサラダ完成


イカと里芋の煮物

イカと里芋の煮物

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自己紹介

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クッキングJJ(爺)と申します。仕事としての料理は20年前にやめて以後やってませんが、最近思うんですよ、料理って1人の時も2人になった時も4人でもその時々の思い出作りのような気がします。なんちゃって( ´艸`) 楽しく作って楽しく食べたいと思います https://www.cookingjj.com