サバの味噌煮定食
お味噌に関しては赤味噌等、人や地域でお好みがあると思います。煮方もしっかりとトロトロになるまで煮込んだ方が好きな方もおられると思います。私はあまり煮込むのはどうも魚の味がしなくて、いつもサッと味が付いたら後は汁をかなり煮詰めて肴にかけるスタイルです。今回もそんな感じのサバの味噌煮です。
良い感じじゃないですか？｜サバ味噌煮セット
サバの味噌煮
スーパーで売っていたサバ
なかなかしっかりしたサバです。
私は水でしっかりと洗う程度ですが
臭み等気になる方は一度熱湯をくぐらせると
臭みとアクになりそうな部分は取れます
味噌煮の味付けですが私はです、、
水 酒 ミリン 400ｃｃ300ｃｃ200ｃｃ
味噌50 砂糖30と大雑把ですがこんな数値です
ただ、このサバの量ではちょっと多めです、
私の場合は煮汁だけかなり煮詰めるので
ちょい多めです
生姜を入れて煮込み開始
私はあまり煮込まずに仕上げて、
煮汁だけ煮つめてかけて食べます。
ちょっと写真の下手さも有って
何か水っぽく薄く見えますが
そんなことはないですよ。
煮汁が多いのは上にも書きましたが
かなり煮詰めるので多めにしてます
例によってアルミホイルで蓋。
ある程度煮汁を残して別鍋へ煮汁を入れて
煮詰めていきます。
この時、気持ち水とミリン超少量を足します。
そのまま煮詰めるとしょっぱいですよ
煮つめ煮汁をサバのかけて完成！
うどんの出汁は普通にそばつゆ、
具はシイタケ一個とネギ、
そしてワカメが少々
スープ代わりのうどん完成
１００円ですがなかなか使いようが有る生ワカメ
ワカメも刺身の一品
サバ味噌セットの完成です
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