秋汁って感じ|鮭鍋 炒め物2種類 明太子

鮭は汁でも旨いね

今日のメニューは、秋らしい具材を入れた粕汁(の予定が味噌汁)、キャベツと鶏肉の塩ダレ炒め、豆腐とナルトのニンニクごま油炒め、そして明太子です。とりあえずミニコーナーで粕汁とは<(_ _)>ウィキペディアさん⇒粕汁(かすじる)とは、酒粕を加えて煮込んだ日本の汁物料理。 起源詳細は不明であるが、兵庫県神戸市など酒粕が流通する酒造地域では一般的な料理である。意外にも米どころで酒造や酒蔵の多い東北では食べる習慣がない。代わりに自家製の麹が大量に入っている味噌で味噌汁を作る家庭が多く、匂いや風味が粕汁に近い家庭も存在する。との事です。粕汁を作る時は煮込んだ具が柔らかくなったら酒粕を入れて馴染んだら(アルコールが飛んだら)味噌を入れて風味を出すのが一般的なのですが、今日は、食べる人間に粕汁が大丈夫か聞いてなかったので自分の分だけ小鍋に取って作り食べました。味噌汁でも鮭の良い出汁が出て美味しいのでとりあえず味噌汁って感じで作っちゃいました。赤魚の粕漬が食べられても汁となると?作った後に食べられず具材全部捨てるのもちょっとシャレにならないので秋汁という事で一品、豆腐とナルトのニンニク炒めはナルトが賞味期限切れになる前に使ってしまおうと考えていたので、白に赤の渦巻きで彩で炒めてみました。ナルト自体特に強い味は無いのでばっちりです。あとはみそ汁がメインみたいなものなので醤油系ではなく塩だれで鶏の野菜炒めです。明太子はこのメニューの色とご飯のおかずにピッタリのような感じがしたので一品にしました。


鮭鍋 炒め物2種類 明太子

夕食の献立 献立レシピ 飽きない献立 秋汁 炒め物2種類 明太子

 材料 この前残った豆苗も使います

材料

酒粕を水に溶いて準備

 秋鮭のアラとして180円で売っていた鮭

鮭

 最初からほぐして使うつもりだったので皮は引いて


 軽くボイルしてほぐします


具材の一つ ハス

ハスを切る

 絹揚げは油抜き

絹揚げの油抜き

 絹揚げはさいの目に切ります

絹揚げを切る

根菜系の具材 人参とゴボウ ダイコン

根菜系の具材

 根菜系に火が通ったらネギのぶつ切り


 ナメコは軽く塩もみ

ナメコ

 ほぐした鮭を入れて味噌を投入

鮭を入れて味噌を投入

 鶏肉を炒める

鶏肉を炒める

キャベツ ニラを入れて塩ダレで味付け

 キャベツとニラを入れる

 鶏肉入り野菜炒め完成

鶏肉入り野菜炒め完成

 豆腐を炒める 鷹の爪 ニンニク

豆腐に小麦粉を振って焼いた方が

モチモチすると思います。

私はこちらの方が好きなのでそのまま

豆腐を炒める

 ナルトと豆苗を入れて

ナルトと豆苗も入れる

豆腐炒め完成

 明太子をつけて今日の献立

今日の献立

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存在感有り過ぎ餃子鍋|豚バラ野菜炒め煮 餃子鍋 イワシ塩焼き 沢庵

迫力の餃子鍋

今日の夕食、意外にバランスがとれていたような(栄養学的にはわかりません)感じでお箸がむ中の一つの献立でした。特にイワシは小ぶりでしたがなかなか脂がのっていて旨かったです。豚バラと野菜の炒めには本来は野菜炒めにしたいのですが、普通のフライパンと普通のガス台では量が多いとなかなか炒め的なパラパラ感が出ません。2人分くらいならガス台全開で適量の野菜ならサクサクパラパラ炒められると思います。で一口コーナーは「イワシ」例によって<(_ _)>ウィキペディアさん⇒「イワシ」の語源については各説ある。陸に揚げるとすぐに弱って腐りやすい魚であることから「よわし」から変化したとの説(漢字の「鰯」がこれに由来したとする)のほか、「賎し」や貴族の食べ物ではない卑しい魚という意味で「いやし」に由来するとの説など諸説ある。との事です。まあ後者に限って言えば量産が少ないイワシは高級魚ですからって事で今日の晩御飯


今日の夕食完成です

夕食の献立 献立レシピ 飽きない献立 餃子鍋セット イワシの塩焼き 野菜炒め

材料

材料

 イワシは小ぶりなので

頭と尾は落として腸も取り除きました

イワシ調理

 イワシは塩をふって焼き

イワシガス台へ

 イワシ焼き完成

イワシ焼き完成

 ここから餃子鍋です。

野菜は先に火を入れておきます。

水餃子の完成時間3分では野菜に火が通らないので

先に入れて鍋へ入れます。

硬めの野菜から茹でます

硬めの野菜から茹でます

芯の部分が柔らかくなったら葉っぱの部分を入れます

餃子鍋用野菜に火入れ

 商品に付いているスープだけでは

野菜を入れた分少なくなるので

+中華の素でスープ創り

餃子鍋スープ作り

 別鍋にゆで上がったキャベツ等をいれ盛り付け

餃子鍋もりつけ

 先ほど作ったスープを入れて火入れをして完成

餃子鍋完成

 豚バラと多彩の炒め煮

豚バラを炒める

 またもや途中の画像が消失、

豚バラ キャベツ ニラ 人参、

味付けは塩コショウ、中華の素、オイスターソース、数滴醤油

炒め煮完成

沢庵参加で今日の夕食完成です


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イカの作り方 イカのさばき方 下ごしらえ

スルメイカ


スルメイカ

 箸は指だと思ってください。

本体と足の間に指を当てると

繋がってる硬い部分が有ります。

そこを切ると足の方と胴体が分かれます

イカのワタを抜く

足を引っ張ると腸が抜けて

足と胴体が分かれます

足と胴体を離す

 耳と胴体の間に指を入れて切り離します

耳と胴体を切り離す

 耳を浮かせるように引っ張ると皮が縦に取れます


 そこへ指を入れながら皮をむいていきます

画像ではわかりにくいのですが、

皮の表面の下にもう一枚薄い皮と言うか

膜のようなものが有ります。

それも一緒にむいていかないと

綺麗に皮は取れません


 こんな感じで皮が取れます

イカの解体終了

イカの仕込み

本体の中に 指を当てると軟骨部分が有りますので

包丁を入れて縦半分に切ります。

そして一度水洗いをした後

キッチンタオル等でくっついている

ワタっぽいものを取り除きます

小さな黄色っぽいものが有るときがあります

しっかり取ってください

イカの内側を掃除

 後は切るだけです。


冷凍のロールイカ


スーパーで売っている

冷凍のロールイカと称する甲イカ 

甲イカの中でもスミイカは

お刺身でも甘くてとても美味しいイカですが、

冷凍でロールイカなるイカは、

火を通して使ってください

ロールイカは 解凍後に

イカに包丁を斜めに入れる

イカに包丁を斜めに入れる

 今度は交わるように反対側から斜めに入れます

イカに包丁を斜めに入れる

右上方向に入れて

イカに包丁

右下方向に包丁

イカに包丁

ボイルして冷やすとこんな感じになります

イカボイル

あとは目がボロボロにならないように

使い方にあった大きさに切ります

スルメイカ、炒める場合は 足を取って

耳はつけたまま切って炒めます

その際は軟骨とワタ部分を取って下さい


イカを使った料理例

シシトウとイカのバター炒め(酒の肴編)

しし唐でイカバター


イカのバター焼き姿焼きバージョン

イカ焼き完成


イカとセロリのサラダ

イカとセロリのサラダ完成


イカと里芋の煮物

イカと里芋の煮物

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