魚のおろし方|アジ サンマ イワシのおろし方 開き方

🔴中型(イナダ・ブリ)    🔴イカ     🔴エビ


イナダと同じように開いても良いのですが

小さめの魚なのでこちらの方が簡単だと思います

スーパーでよく見かける刺身用と書いた

一尾150円位で売ってるアジ


刺身系の場合はまず最初にギザギザを取ります。 

尻尾の方から頭の方へ包丁をそぐように

動かすと取れます

一の画像

 頭の下のひれの部分に包丁を入れて、

少し包丁を動かしながら尾の方へ

包丁を動かして切ります。

イナダの様に最初に頭を落とした方がやりやすい

かも知れませんのでそのへんは

やりやすい方でお願いします

胸から尾へ包丁

こんな感じになります

3枚におろす

 腹の薄皮と腹にかかった骨をそぎ切ります

腹皮を取る

 骨を抜きます。

骨抜きはスーパーで300円位で?売ってます。

無ければ毛抜きでも( ´艸`)大丈夫

骨を抜く

アジの骨抜き画像

 皮は頭の方の身と皮の間に包丁の背の方を当てて

皮を引っ張る感じで取れます。

包丁の刃でやると切れてしまいます。

指で皮と身をちょっとはがすようにしても取れます

アジの皮向き画像

皮をひく

後は細かく切ってアジのたたきでも刺身の様に切ったり


ロールイカと同じように最初の切り込みを包丁を斜にして

アジに切り込み

 今度は交差するように斜に


 こんな感じで刺身にしたりです



鯵の刺身
サンマも同じです

サンマ

 基本的にアジと一緒です。

小骨を骨抜き刺抜き毛抜きで取った後に皮をひきます


皮を引くと銀色のみが旨そう

皮を引いた後

サンマの料理例です

これはただ焼くだけの塩焼き

 さんま塩焼き

 さんまの刺身


 さんまかば焼き

いわし

イワシの尾の部分を切ります。

はらわたを取って、エラの部分を回すように包丁を入れ

イワシ刺身

味噌煮等煮るときはこの状態です

塩焼きで腹を取る方もこの状態です

イワシカット


刺身等の場合は

ハラワタを取った後に洗って

頭をゆっくり引っ張ると小骨が全部抜けます

ダメなときは指で骨を頭の方から尾の方へ少しずつなぞるよう取っていくと、取れる!はずです、が、ダメな場合は、切れた所から骨をもって尾の方へゆっくり、繰り返しです

イワシ刺身

 腹の部分の皮を残ってる骨と一緒に取って

イワシ刺身

いわし調理

 頭の方から手で皮を引くと言うか剥く感じで、これは意外にすぐとれるのですが、取れにくかったらちょっとだけ包丁で最初の上の部分の皮と身の間に少し切れ目を入れると良いで皮と身が取れると思います 


身と皮の間に指をちょっと指先を入れると取れます

皮を取る

いわし皮むき

いわし皮むき完了

刺身はこのまま切って出来上がりです

イワシ料理例


イワシの刺身の準備

イワシ焼き完成


イワシ完成


イワシとホタテを煮る


イワシ完成


煮物完成

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ブリ大根やイカの煮物 エビチリ等、

一度覚えるといろいろ使えますよ


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 一般的な出汁の割合



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