お寿司、40年位前に毎日のように飲みに行ってた寿司屋の親爺さんが真剣に教えてくれた。その時はすし屋さんになりたかったな～ で、今、家で趣味で作って食べてます
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夜勤は金になるけど体に悪いな・・酒好きな私は夜勤は朝帰って来て酒飲む＋寝不足
体には良くないな～～～～
今回の鯛はスーパーで「あらなのに刺身用のシール」がある鯛？？？？。
アラとして切り身でパックに入っていた。もちろん骨付き！
店員さんに聞いたら朝に仕込んだ刺身用との事？
意味不明ですが新鮮なので鯛丼です
鯛の栄養成分
鯛は良質のタンパク質を豊富に含みます、これは体調維持の体力向上 免疫力アップにつながります。そして脂肪が少なくカロリーも低めと言うのも特徴の一つです。特に天然物と呼ばれる海から来たものは数値が歴然と優秀です。もちろん養殖も海からですが、エサが違います。免疫力 体力向上、動脈硬化の予防にと言われております
並べてみるとこんな感じ？？？
刺身にするのを間違って切り身にしたとしか思えない
面倒ですが切り身の骨を取って刺身づくり
皮も食するので塩
皮目に逆らって塩を広げてなじませます
皮の方に熱湯です。これで皮も美味しく食べられます
刺身用に切ります
醬油とミリン、一般的には同割です
軽く漬け込みます。漬けるというより、
くぐらせるといった表現が良いかもしれません。
並べて出来上がりです
味噌汁・・頭の部分は一度熱湯で軽くボイル、
残っている細かいウロコを取るためです
ざるにあけて・・・ウロコが有ったら手ですぐに取れます
ほとんどついてないと思います
あとは普通に味噌汁。塩でお吸い物でもいいですが今回は味噌汁
ネギを入れて完成、こりゃうめ～～～と、思います
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