お料理メモ-3 魚の干物の美味しい焼き方

 一般的な家庭のガス台で、火力が上からくる場合の焼き方です。開いている魚、干物等の焼き方と言うことで、アジやサンマ、サバの干物、ホッケ等の焼き方です。一般的には皮がついていない方から焼きます。全焼き具合を10とすると、最初に焼く身側は6で皮が付いた方が4の割合です、が、魚の大きさによっては 7:3 もありです。7:3の場合としては大きめのホッケで皮が厚い魚は、皮の方からはなかなか火が通らないので、皮が無い身の方から中火でしっかりと火を通した方が良いです・・・ただ、これも魚を見てみないと文言で表現するのは難しいです。

イメージとしては先に焼いた身の方の脂が皮にたまり、最後に皮の方を焼くと良い脂がまわります。脂が逃げないと言った方がわかりやすいかもしれません。そして皮の方の焦げ目も良い感じで付きます。

あ、家庭用のガス台は火と魚との距離が調整できないので、強火はやめた方が無難です。

一例

これは身の厚いホッケです

強火は禁物です

火が通る前に焦げてしまいます

ホッケを焼く

裏返して

ホッケを焼く

皮を上にするかどうかは・・・

定義はあるかもしれませんが

私は、アジやサンマは皮を上にしますが

皮の厚いホッケは皮が下です。

見た目も美味しそうだし・・・

食べやすいので・・・

焼きホッケ

アジの干物も同じです

中火です

焼き過ぎは禁物ですね

すぐに火が通るので

サッと焼いて😋

アジは裏から焼く

裏返して表面に焦げ目がついて

アジ干物完成

アジの干物完成

サバも同様

画像は裏返した後でした

サバを焼く

脂いっぱいのサバ西京味噌焼き

脂いっぱいのサバ焼き

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さて、明日は何を作ろうかな・・・

クッキング爺

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