ゆで卵は水から茹でるのが本当だ！と言う人や沸騰したお湯に入れるのが上手くできる！玉子は冷蔵庫から出して常温にしてから茹でる、できるだけ冷たいたまごを沸騰した湯に入れる等々、料理家と言われる人でもいろいろです。主張する人に、ゆで卵を出して食べてもらい、「これはどちらでしょう？」的な質問をしてみたい気もしますが・・・もしかしたらわかるのかもしれませんね。
( ´艸｀)
で、とりあえず私のお気に入りのバージョンで、
あまり失敗が無い方法を書きます。
水から茹でます
タマゴが隠れるくらい水を入れます
そして塩を入れます
水にタマゴ ⇨ 沸騰 ⇨ 中火 ＝１３分
１３分という時間はちょい長い感じですが
水からなので実質お湯茹で時間は１０分前後です
前後は、ゆで卵の使う用途で使い分ければ良いと思います
半熟でラーメンに入れるのなら７分や
サラダでしっかり形を作るなら１２分等々です
時間になったら一度ザルに開けて
流水で冷やします。できる限り冷たい方が良いですよ
殻が取れやすくなります
お金を取るお店では氷水に付けるのは普通かもです
今は冬で水が冷たいのでそのまま流水です
一度ザルに開けて
すぐに流水で冷やします。
上にも書きましたが、
きっちり冷やした方が
殻が取れやすくなります
私は殻が取れにくい時は
水圧利用？で殻と玉子の間に水を当てて
少しずつ殻を取っていきます
水っぽくなる？
気になる方はキッチンペーパーで
最後にふき取る等してください
まあ・・・
普通に使うには大丈夫ですよ
よく裏技で、ゆで卵をコップに入れて
振って殻を粉々にする方法や
卵をまな板等の上で転がして
殻を粉々にしたりありますが、
最終的には水洗いしますよ
ゆで卵出来上がりです